• Värm ugnen till 220 °C.
• Förbered dina grönsaker: skär blomkålen i buketter, skala och skiva minimorötterna på mitten på längden, skär potatisen i fyra delar, skala och tärna sötpotatisen, skiva rödlöken och skär av toppen av vitlökshuvudet.
• Lay the vegetables randomly on the baking dish, except for the garlic. Make sure the veggies don't overlap too much - that's why I use an extra-large baking dish - they roast better this way.
• Strö kryddor över grönsakerna: salt, vitlökspulver, paprika och oregano.
• Ringla avokadoolja över grönsakerna och massera in dem jämnt med olja och kryddor med händerna.
• Placera vitlökshuvudet någonstans ovanpå grönsakerna, i mitten av formen, och ringla en matsked olja inuti.
• Grädda grönsakerna i 25–30 minuter i 220 °C tills de är rostade och vitlöken är mjuk.

Gör Bechamelsåsen

• Under tiden förbereder du béchamelsåsen. Häll mandelmjölken i en mikrovågssäker glaskanna och värm den i mikrovågsugnen i 1–2 minuter eller tills den är varm. Ställ åt sidan.
• Smält det veganska smöret i en kastrull med non-stick-beläggning på medelvärme och vispa sedan i mjölet tills det bildas en jämn pasta.
• Tillsätt gradvis den varma mjölken och vispa samtidigt för att lösa upp mjölblandningen i den varma mjölken.
• Koka upp vätskan lätt. Du bör se bubblor på kanterna av kastrullen. Fortsätt vispa försiktigt för att undvika att blandningen fastnar i botten av kastrullen.
• När det bildas bubblor bör bechamelsåsen vara tjock och klar. Stäng av värmen och rör i salt och muskotnöt. Ställ åt sidan.

Montera grönsaksgratängen

• Ta ut de rostade grönsakerna ur ugnen, sänk värmen till 180 °C och ta ut vitlökshuvudet ur formen. Låt vitlöken svalna i 10 minuter tills du kan hantera den, pressa sedan ut den mjukrostade vitlöken i béchamelsåsen och släng den.
• Mixa béchamelsåsen med en stavmixer några gånger för att blanda ner den rostade vitlöken fint i såsen.
• Häll béchamelsåsen över de rostade grönsakerna, strö pankosmulor och mjölkfri ost över och sätt tillbaka i ugnen tills såsen bubblar, osten har smält och smulorna är fint gyllenbruna.