• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med pappersformar. Smörj pappersformarna lätt med oljespray. Ställ åt sidan.
• Mosa de mogna bananerna i en stor bunke med en potatisstöt, en gaffel eller paddeln på din köksmaskin. Mosa tills nästan inga klumpar syns. Det måste vara mycket rinnigt för en ultramjuk konsistens. Mät upp 2,5 dl + 1,5 dl mosade bananer - om det finns över, frys in till senare.
• Tillsätt olja, mandelmjölk, vaniljextrakt, socker och salt. Rör om med en sked eller paddeltillbehöret på köksmaskinen tills allt är väl blandat.
• I en annan skål, rör ner mjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel.
• Vänd ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna och rör om med en träsked eller silikonspatel tills smeten är jämn.
• Vänd i hackade nötter eller chokladbitar om så önskas.
• Häll smeten i de förberedda muffinsformarna.
• Grädda i mitten av ugnen tills en pinne som sticks in i mitten av en muffin kommer ut ren – cirka 30 till 40 minuter.
• Låt svalna på galler i 1 timme

lagring

• Förvara muffinsen i rumstemperatur i upp till 3 dagar eller upp till 5 dagar i kylskåpet i en sluten behållare. De kan också frysas i återförslutningsbara påsar och tinas dagen innan i rumstemperatur.