• Värm ugnen till 180 °C och klä en muffinsplåt med 12 hål med pappersformar. Ställ åt sidan.
• Rör ihop valfri mjölk och vinäger i en skål. Låt stå i 5 minuter så att mjölken skär sig.
• I en annan stor bunke, vispa mjöl, socker, salt och bakpulver i 40 sekunder tills allt är jämnt blandat.
• Häll mjölkblandningen, oljan och vaniljextraktet över mjölet.
• Vispa eller vispa på låg hastighet med en elvisp tills en ganska flytande vaniljmuffinssmet bildas.
• Fördela smeten jämnt i de 12 muffinsformarna och fyll dem till cirka 3/4 av nivån.
• Grädda muffinsen i 180 °C på mitten av ugnen i 20–25 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
• Låt dem svalna i 5 minuter i plåten, låt dem sedan svalna helt på ett galler innan du glaserar med en sats av mitt veganska vaniljfrostingrecept.

lagring

• Förvara cupcakesen i en lufttät kaklåda i kylskåpet i upp till 4 dagar eller frys in dem utan frosting i upp till 1 månad. Tina i rumstemperatur innan du glaserar dem.