• Innan du börjar, observera att receptets noggrannhet beror på hur du mäter ingredienserna. För noggrannhet, använd en köksvåg och gram/oz-måttet som finns på fliken Metriker.
• I en stor bunke, blanda mjölet med en sked.
• Gör en grop i mitten av mjölsorterna och tillsätt ljummet vatten och smält kokosolja.
• Blanda med en sked och använd sedan händerna för att klämma ut smeten och forma den till en degboll. Den ska vara fuktig men inte våt eller torr. Om den är för smulig eller torr och svår att få ihop till en boll, tillsätt 1/2 matsked ljummet vatten och fortsätt knåda degen tills en boll bildas. Om den däremot är för blöt, tillsätt 1/2 matsked arrowrotmjöl och knåda tills perfekt konsistens uppnås. Upprepa dessa steg tills du kan forma en degboll.

Rulla degen

• Lägg ett stort ark bakplåtspapper på köksbänken. Placera degbollen i mitten av detta papper. Lägg ett annat stort ark bakplåtspapper ovanpå degbollen och tryck lätt till bollen. Jag rekommenderar att du tittar på steg-för-steg-bilderna i mitt inlägg ovan för att få vägledning.
• Börja kavla degen med din kavel tills den är tunn som en klassisk skorpa.
• Dra av det översta bakplåtspappret, för handen under det första bakplåtspappret (det som degen har kavlats ut på) och vänd en smord pajform på 8 eller 9 cm. Observera att en löstagbar pajform med botten gör det mycket lättare att lossa pajskalet!
• Dra bort den sista biten bakplåtspappret och tryck ner pajen med handen i formen. Det kommer att saknas lite deg på sidorna, och det kan uppstå sprickor i botten av pajen. Det är okej!
• Använd den överblivna pajdegen från utsidan av formen för att laga sprickor eller hål i formen. Tryck fast degbitar med fingrarna på sidorna av pajformen för att täcka sidorna helt eller fylla hålen.
• Använd baksidan av en tesked för att jämna ut ytan på skorpan.
• Nagga botten av pajen med en gaffel innan du gräddar eller förgräddar.
• Du kan förvara den obakade pajdegen i kylskåpet i upp till 2 dagar, täck över formen för att förhindra att degen torkar ut.

Bakningstid

• Förgrädda pajskalet i 7 minuter i mitten av en förvärmd ugn på 180 °C eller grädda helt i 15 minuter för att göra pajformar (för kalla pajfyllningar).
• Ta sedan ut den förgräddade skorpan ur ugnen och lägg i önskad fyllning. Sätt sedan tillbaka den i ugnen tills fyllningen har stelnat. Du kan täcka ovansidan av skorpan med en bit folie för att förhindra att sidorna bryns för fort.