• I en stor stekpanna, värm en matsked olivolja på medelvärme.
• Tillsätt de skivade mandlarna och en nypa salt. Rosta i 2 eller 3 minuter tills de är gyllenbruna och väldoftande. Ta upp ur pannan och ställ åt sidan på en tallrik, täck med lock för att hålla varmt.
• Gnugga in en bit absorberande papper i stekpannan för att få bort olja och mandelbitar.
• Sätt tillbaka på medelvärme och värm upp resterande olivolja.
• Tillsätt schalottenlöken och stek under omrörning i några minuter tills den är gyllenbrun och doftande.
• Rör i de putsade gröna bönorna, fräs grönsakerna i 1-2 minuter i olja, tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka utan lock tills de gröna bönorna är mjuka men fortfarande krispiga – det tar cirka 5-7 minuter.
• Rör i salt, peppar och krossad vitlök till sist.
• Servera varmt med rostade mandlar ovanpå, extra salt och färsk hackad persilja.

lagring

• Förvara de kokta gröna bönorna i kylskåpet i upp till 3 dagar i en lufttät behållare eller frys in i upp till 3 månader och tina i kylskåpet dagen innan.