• Värm ugnen till 160 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg hasselnötterna på plåten.
• Grädda i 10 minuter, tills de doftar och är rostade. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter.
• Under tiden, lägg mörk choklad och kokosolja i en liten bunke och smält i mikrovågsugnen eller i en kastrull.
• I skålen till en matberedare, tillsätt rostade ljumma hasselnötter, urkärnade Medjool-dadlar, vaniljextrakt och smält choklad/kokosolja.
• Kör i 2–3 minuter. Tiden beror på din matberedares effekt. Du vet att den är klar när den bildar en klibbig smet som hopar sig. Om den är för torr, mixa i en extra tesked mandelmjölk eller vatten tills degen klibbar ihop.
• Kyl degen i 10 minuter i en skål.
• Rulla 10 bollar och placera en hasselnöt i mitten av varje boll, om så önskas. Se mina bilder ovan för att se min teknik för att göra det. Placera de formade bollarna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
• Dekorera energibollarna med en klick smält choklad och extra hackade hasselnötter eller servera som sådana.

lagring

• Förvara upp till 10 dagar i kylskåp i en lufttät behållare.