• Värm ugnen till 200 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med pappersformar och spraya lätt oljespray i formarna. Ställ åt sidan.
• Skala och mosa bananerna och mät upp den exakta mängden mosade bananer som behövs i receptet. Lägg dem sedan i en stor bunke.
• Blanda mosad banan, äppelcidervinäger, mandelmjölk, rapsolja och vaniljextrakt. Rör tills allt är väl blandat. Ställ åt sidan.
• I en annan bunke, vispa ihop mjöl, havregryn, kanel, bikarbonat, bakpulver, salt och valfritt socker.
• Rör ner de torra ingredienserna i de våta och vänd i de finhackade nötterna, om de används.
• Fyll muffinsformarna upp till 3/4 av deras nivå och strö extra havregryn ovanpå varje muffins, om så önskas.
• Placera muffinsplåten i mitten av den förvärmda ugnen och grädda i 5 minuter vid denna temperatur, sänk sedan temperaturen till 180 °C och fortsätt grädda i 25–30 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren eller med lite smulor på, vilket betyder att muffinsen är klara men fortfarande saftiga.
• Låt svalna i plåten i 10 minuter, släpp sedan lös och låt svalna på ett galler.

lagring

• Förvara i en kaklåda i kylskåpet i upp till 4-5 dagar eller frys in och tina dagen innan servering.