• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med lätt oljat bakplåtspapper. Ställ det åt sidan.
• I en stor bunke, vispa alla torra ingredienser: mandelmjöl, glutenfritt vetemjöl, havremjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och tuggummi (om din glutenfria mjölblandning inte innehåller tuggummi).
• I en annan skål, vispa ihop mjölk, citronsaft, olivolja och vaniljextrakt.
• Häll vätskan över de torra ingredienserna och rör om tills allt är blandat, vänd sedan ner blåbären och rör om igen för att fördela bären jämnt i smeten. Blanda inte för mycket smet för att undvika ett fast bröd.
• Häll smeten i brödformen och grädda i mitten av ugnen i 45–65 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren. Testa gräddningsprocessen var 10:e minut i 45 minuter. Täck formen med folie om brödet blir för brynt.
• Låt svalna omedelbart på ett galler och vänta 3 timmar innan du skär upp eller glaserar.

Glas

• För att glasera, rör om florsocker och citronsaft. Om det är för tunt, tillsätt mer florsocker, 1 matsked i taget. Om det är för tjockt, tillsätt lite vatten. Justera mängden tills du gillar glasyrens konsistens.
• Ringla över det avsvalnade brödet. Tillsätt citronskal om så önskas.
• Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar eller frys in i en lufttät förpackning i upp till 3 månader.