• I skålen på en köksmaskin, vispa det mjölkfria smöret, kokossockret och lönnsirapen med paddeltillbehöret i 1 minut på hög hastighet tills det är slätt och krämigt.
• Vispa sedan i mandelmjölken, linfrömjölet och vaniljen och fortsätt vispa i några sekunder tills blandningen splittras.
• Vänd ner de återstående torra ingredienserna: vitt fullkornsmjöl, bikarbonat, salt och alla dessa pepparkakskryddor: malen ingefära, malen kanel och kryddpeppar.
• Vispa igen på låg hastighet tills kakdegen bildas. Om den är för torr, tillsätt lite mer mjölk för att få ihop ingredienserna. Den ska vara mjuk, klibbig och lätt att forma till en boll.
• Dela degen i två lika stora bollar. Vira in varje boll tätt i plastfolie och platta till dem lätt till en skiva.
• Låt degen stå i kylskåp i 1–2 timmar eller över natten. Kylning är obligatorisk, annars blir degen ömtålig och pepparkakssmakerna utvecklas inte.

Efter kylning

• Värm ugnen till 180 °C. Lägg två eller tre plåtar med bakplåtspapper och smörj var och en lätt med oljespray. Ställ åt sidan.
• Ta ut en skiva kyld pepparkaksdeg ur kylskåpet. Mjöla din köksbänk, lägg degen framför dig, strö extra mjöl över och kavla ut den till en tunn skiva som är 0,6 cm tjock.
• Skär ut former med hjälp av en pepparkaksgubbe-utformning.
• Placera varje pepparkaksgubbe på den förberedda plåten med ett mått på 1,5 cm mellanrum. De kommer inte att expandera mycket i ugnen.
• Grädda kakorna i 9–11 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna i kanterna. Om dina kakformar är mindre gräddas de snabbare, cirka 6–8 minuter. För krispigare kakor, grädda längre. För mjukare pepparkakor, grädda kortare tid.
• Låt kakorna svalna i 5 minuter på plåten och låt dem sedan svalna helt på ett galler i rumstemperatur.

Dekoration

• Använd en sats av min veganska royal icing och använd en spritspåse för att dekorera.