• Klä en form för skivade bitar (9 x 5 cm) med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med kokosolja. Ställ åt sidan.

Citronkokoslager

• I skålen på en matberedare, tillsätt mandelmjöl, kokos och havregryn. Mixa på hög hastighet tills det ser ut som fint mjöl.
• Tillsätt urkärnade dadlar och mixa igen på hög hastighet tills det är grovt.
• Tillsätt smält kokosolja, citronsaft, citronskal, vaniljextrakt, lönnsirap och salt.
• Kör igen på medelhög hastighet tills smeten blir klibbig och fuktig. Den ska hålla bra om du trycker till den i händerna. Om den är för torr, kör igen och tillsätt en matsked kokosmjölk (eller vatten) i taget.
• Häll citronblandningen i den klädda formen och tryck till ordentligt för att kompaktera blandningen till ett enda lager i formen.
• Lägg skivan i frysen i 10 minuter så att den stelnar. Under tiden förbereder du citronglasyren.

Hälsosam citronglasyr

• Vispa kokos- och cashewsmör, citronsaft, citronessens, smält kokosolja och lönnsirap i en liten bunke. Om nötsmöret är för fast, värm glasskålen i mikrovågsugnen i 20 sekunder för att mjukna.
• Ta ut formen ur frysen och häll citronglasyren över. Luta formen så att den sprider sig runtom, eller använd baksidan av en sked.
• Frys in baren igen i minst 15 minuter för att glasyren ska stelna.
• När glasyren inte längre är mjuk, ställ formen i kylskåpet i 2-3 timmar innan du skär upp den.

lagring

• Skär citronskivorna tvärs över i åtta stora skivor och dela sedan varje skiva i två jämna bitar. Du får då 24 små citronskivor.
• Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka.
• Frys in i upp till 1 månad i återförslutningsbara påsar och tina i rumstemperatur.