• I en höghastighetsmixer, tillsätt mandelmjöl, mjöl, yoghurt och socker.
• Mixa tills det ser smuligt ut – det tar 20–30 sekunder på medelhastighet.
• Tillsätt gradvis det kalla, iskalla vattnet – se anvisningarna för hur du gör det – och sluta tillsätta när degen bildar små bitar som fastnar ihop när du trycker med fingret. Jag använde 3 matskedar iskallat vatten.
• Om du av misstag tillsatte för mycket vatten, åtgärda det genom att tillsätta lite mer mjöl.
• Mjöla din arbetsyta, häll degbitarna från mixern på ytan och tryck till med händerna för att få ihop bitarna till en degboll. Knåda några gånger för att få ihop degbitarna och forma en degboll.
• Dela degen i 2 lika stora bitar.
• Kavla varje bit på en mjölad yta och strö generöst över både degen och ytan. Du vill inte att degen ska fastna på kaveln eller ytan.
• Kavla ut den väldigt tunt, den kommer inte att se fyrkantig ut, mer som en oval. Du siktar på ett tunt ovalt lager som är lite längre än 30 cm x 24 cm, eftersom du då skär ut den kavlade degen till en snygg rektangel på 30 cm x 24 cm med en vass kniv och styr kniven med en linjal.
• Samla ihop degresterna från rektangeln, krama till en boll och använd den senare för att kavla om och forma fler pop-tart-rektanglar.
• Från den stora rektangeln ovan, skär ut rektanglar på (3.9 x 3 cm) 10 cm x 8 cm – använd en linjal för att mäta och använd linjalen för att styra din vassa kniv när du skär degen. Du bör få 6 rektanglar från denna deg.
• Upprepa stegen ovan för att kavla ut den andra degbiten, men den här gången, till en rektangel av deg som är lika stor som de andra, använd en av rektanglarna du skar ut tidigare som ett mönster. Placera på den kavlade degen och skär runt. Du får ytterligare 6 rektanglar. Genom att använda den överblivna degen får du 2 extra rektanglar, vilket slutar med totalt 14 rektanglar för att göra 7 pop-tarts.
• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj lätt med matoljespray.
• Placera 7 rektanglar av deg på den förberedda bakplåten och lämna ett centimeter mellanrum mellan varje.
• Bred ut 2 teskedar sylt eller konserver i mitten av varje rektangel och lämna 0.2 cm fritt från sylt längs kanten.
• Lägg en degrektangel ovanpå varje rektangel som innehåller sylten. Se till att de täcks perfekt över varandra.
• Använd spetsen av en gaffel för att trycka till runt rektanglarna så att de sluter ihop snyggt.
• Använd en tandpetare för att sticka hål i det översta pop tart-lagret – detta förhindrar att tårtans ovansida spricker eller poppar.
• Grädda poptartsen i 18–20 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna på sidorna.
• Det är okej om lite sylt rinner ut ur poptartsen under gräddningen. Detta händer om du inte förseglat dem ordentligt eller överfyllt mitten.
• Låt svalna i rumstemperatur i 10 minuter på bakplåten.
• Låt dem svalna i 30 minuter på ett galler i rumstemperatur, sedan i kylskåpet i 1 timme innan du glaserar dem.

Glasyr

• I en liten bunke, rör ihop florsocker, mandelmjölk och vaniljextrakt.
• Bred den tjocka frostingen i mitten av varje paj.
• Lägg en nypa strössel överst och ställ in i kylskåpet igen i 30 minuter till 1 timme för att frostingen ska stelna.