• Lägg de råa cashewnötterna i en glasskål, täck med kokande vatten och placera en tallrik eller ett lock ovanpå skålen. Låt nötterna mjukna i 30 minuter. Blötlägg dem annars i kallt vatten över natten – 24 timmar.
• Häll av vattnet, skölj nötterna och lägg dem i en kanna på en höghastighetsmixer, till exempel en Vitamix.
• Skaka burken med kokosgrädde kraftigt och tillsätt den i kannan tillsammans med vanilj, lönnsirap och citronsaft.
• Mixa på hög hastighet – hastighet 8 till 10 – i cirka 15–20 sekunder eller tills det är slätt, när inga bitar av nötter syns.
• Placera en silikonform för muffins med 12 hål på en bräda eller tallrik. Tallriken gör det enklare att flytta formen till frysen i nästa steg. Ställ den åt sidan.
• Pour the batter into the silicone mold up to half their level - don't over-fill or the bites will be too thick and hard to crunch later on.
• Frys formen i 2-3 timmar eller tills bitarna är hårda.
• Du kan äta dem naturella nu. Tryck ut glassbitarna ur formen. Låt dem stå i rumstemperatur i 5–8 minuter innan du äter dem för att få den bästa krämiga konsistensen.
• Frys in resterande bitar i en lufttät behållare i upp till 3 månader.

Valfritt skal

• I en mikrovågssäker skål, placera mörk choklad och kokosolja.
• Microwave until melted - about 1 minute.
• Lossa glassbitarna ur formen och doppa dem med två gafflar i den smälta chokladen. Låt rinna av i några sekunder ovanför skålen för att få bort överflödig choklad och lägg sedan tillbaka dem på en tallrik täckt med lätt oljat bakplåtspapper.
• Strö över lite frystorkade hallon eller hackade nötter som dekoration.
• Frys in igen för att chokladskalet ska stelna.