• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Smörj lätt pappret med matoljespray. Ställ åt sidan.
• I en bunke, tillsätt havregryn, mandelmjöl, lönnsirap, citronsaft, mandelextrakt och citronskal om det används.
• Rör först om med en gummispatel, olja sedan lätt händerna och krama degen för att få ihop allt fint till en klibbig kakdeg.
• Gröp ut lite smet med en kakdegsskeda, tryck ordentligt i skopan för att packa kakdegen, släpp den sedan på bakplåten och platta till kakornas ovansida med handflatan. Om sidorna spricker, fukta fingrarna för att klappa och forma kakan.
• Upprepa tills det inte finns mer kakdeg kvar – jag gjorde 6 stora kakor med smeten.
• Grädda dem i 14–16 minuter i 180 °C tills de är fin gyllenbruna.
• Låt dem svalna i 15 minuter i rumstemperatur på bakplåten. Rör dem inte. De stelnar när de svalnar.
• Flytta över dem till ett galler för att svalna i ytterligare 1 timme innan servering.

Citronglaserade kakor

• Om du gillar söta citronkakor, förbered citronglasyren genom att röra florsocker och citronsaft i en liten bunke. Det ska bildas en tjock och krämig pasta.
• Doppa de avsvalnade kakorna upp och ner och vrid dem i glasyren för att täcka citronkakorna. Vänd dem sedan och lägg dem på ett galler så att överflödig glasyr rinner ner.
• Strö extra citronskal över om du gillar den syrliga smaken och låt kakorna svalna i kylskåpet i en timme för att glasyren ska stelna.