• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Smörj lätt pappret med matoljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, rör ihop citronsaft med mandelmjölk. Låt stå i 10 minuter tills det skär sig.
• I en annan stor bunke, vispa ihop de torra ingredienserna: vetemjöl, socker, salt och bakpulver.
• Häll tillbaka skålen med mjölkblandningen och tillsätt de återstående flytande ingredienserna: olja och vaniljextrakt.
• Rör om tills det precis blandats och inget mjöl syns.
• Vänd i vallmofrön och citronskal och rör om extra för att blanda jämnt.
• Fördela muffinssmeten jämnt i den förberedda formen.
• Grädda muffinsen i mitten av ugnen tills en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Det tar 25 till 30 minuter.
• Låt svalna helt på ett galler innan du applicerar någon glasyr.

Citronglasyr

• To glaze, stir powdered sugar, plant-based milk, and lemon juice - add the dairy-free milk gradually. If too thin, add more icing sugar, one tablespoon at a time, and if too thick, add more lemon juice.
• Ringla en nypa nyrivet citronskal över citronmuffinsarna.

lagring

• Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4-5 dagar.
• Du kan frysa in i fryspåsar i upp till en månad. Tina i rumstemperatur dagen innan.