• Pajen kan vara ogräddad eller bakad. För en krispig pajskala, grädda pajen och förvärm ugnen till 180 °C.
• Pensla med en bakpensel lite smält kokosolja över en rund pajform (9 cm) med löstagbar botten (detta gör det lättare att ta ut pajen, särskilt om du gräddar!). Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, tillsätt mandelmjöl, osötat kakaopulver, smält kokosolja, lönnsirap och vaniljextrakt.
• Använd händerna för att knåda ihop ingredienserna i ungefär 90 sekunderKrama alla ingredienser väl så att de kommer i kontakt och skapa en klibbig pajdeg. Du behöver inte forma en boll eftersom det är en pajdeg som trycks in, men se till att degen är jämn och klibbig.
• Lägg degen i formen och tryck till degen så att den täcker hela formen. Se till att du inte lämnar hål, annars spricker det i de områdena när det gräddas. Använd baksidan av en sked för att släta ut ytan. Jag rekommenderar att du tittar på min receptvideo nedan för att se min teknik för att få skorpan fin på en sekund.
• Grädda skorpan i 15-20 minuter vid 180 °C eller frys in den i 10 minuter om du föredrar din paj rå. Under tiden förbereder du jordnötssmörfyllningen.
• Tillsätt alla ingredienser till jordnötssmörfyllningen i en mixer. Mixa på hög hastighet tills det bildas en tjock, klibbig pasta. Om den är för tjock och svår att mixa, tillsätt en skvätt mer kokosmjölk, upp till 0,6 dl. Mixa alltid mellan varje tillsats.
• Om det är för lätt, tillsätt en extra matsked chiafrön och blanda väl.
• Om du gräddar pajen, ta ut den ur ugnen och låt den svalna i 15 minuter i formen och tryck sedan på den löstagbara botten för att lätt lossa pajskalet. Du kan behöva lossa sidorna på pajskalet med spetsen på en vass kniv för att se till att det lossnar från formen utan att gå sönder på sidorna.
• När pajskalet har nått rumstemperatur, häll jordnötssmörfyllningen i pajskalet. Om du fryser in pajskalet för att göra en jordnötssmörpaj utan gräddning, ta ut pajen ur frysen och häll fyllningen direkt. Det går bra om pajen är väldigt kall.
• Bred ut jordnötssmörfyllningen jämnt över pajskalet.
• Kyla 30 minuter dekorera sedan med bitar av vegansk mörk choklad och en klick färskt jordnötssmör och smält mörk choklad.

lagring

• Förvara pajen i kylskåpet i upp till 4 dagar i en kakform för att förhindra att toppen torkar ut.
• Om du inte bakade pajskalet kan du frysa in hela pajen, eller bitar, i en lufttät behållare och tina i några timmar innan servering. Servera halvfryst eller kall.