• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper, men låt några bitar hänga ut på sidorna. Smörj pappret och formen lätt med oljespray. Ställ åt sidan.
• Skala bananerna och mosa dem i en stor skål med en gaffel eller potatisstöt. Mät upp den exakta mängden och packa bananpurén i måttkoppar. Ställ åt sidan i bunken.
• Rör ihop oljan och vaniljextraktet tills allt är väl blandat.
• Sikta i mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel.
• Rör om med en träsked eller silikonspatel tills smeten är jämn. Om den är för torr kan detta hända om du inte har mätt mängden banan i steg 2, tillsätt då den valfria växtbaserade mjölken. Rör om för att blanda.
• Vänd i hackade nötter om så önskas och rör om så att allt blandas.
• Häll bananbrödssmeten i den förberedda brödformen och grädda i 45-50 minuter eller tills brödet är gyllenbrunt och en tandpetare som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren.
• Låt svalna i 10 minuter i plåten och flytta sedan över till ett galler i 2 timmar innan du skär upp den.

lagring

• Förvara i rumstemperatur i upp till 3 dagar eller upp till en vecka i kylskåpet i en sluten behållare. Frys in skivorna, eller helt, tätt inslagna i folie eller i återförslutningsbara påsar, och tina dagen innan i rumstemperatur.