• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med pappersform. Smörj lätt med matoljespray. Ställ åt sidan.
• Vispa växtbaserad mjölk och äppelcidervinäger i en liten skål. Ställ åt sidan tills det skär sig – cirka 3–4 minuter.
• Mosa mogna bananer med en gaffel, lägg dem i måttkoppar och mät upp exakt den mängd som receptet anger. Ställ åt sidan i en stor skål.
• Tillsätt den färdiga mjölkblandningen i samma skål, kokossocker (om det används), lönnsirap, vaniljextrakt och olja. Vispa väl.
• Tillsätt havremjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel.
• Vispa igen tills smeten är jämn och lätt tjock.
• Fyll varje muffinsform upp till toppen.
• Grädda i 35–40 minuter eller tills ovansidan är torr och gyllenbrun, och en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut med bara lite smulor på – inte blöt.
• Låt svalna på ett galler i rumstemperatur i 1 timme och förvara sedan i kylskåpet i 1 timme för att muffinsen ska stelna ordentligt. Kylning hjälper också muffinspappret att lättare lossna från muffinsen.

lagring

• Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3-4 dagar eller i en kakform i rumstemperatur i 2-3 dagar.
• Frys in i upp till 1 månad i återförslutningsbara påsar.