• Värm ugnen till 200 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper och spraya lätt med olja för att förhindra att smeten fastnar.
• Skala och mosa bananerna och mät upp den exakta mängden mosade bananer som behövs i receptet. Lägg dem sedan i en stor bunke.
• Blanda mosad banan, citronsaft, mandelmjölk, olivolja eller smält kokosolja (ljummen, inte brännhet!), kokossocker och vaniljextrakt. Rör tills allt är väl blandat. Ställ åt sidan.
• I en annan bunke, vispa ihop mjöl, havregryn, kanel, bikarbonat, bakpulver och salt.
• Rör ner de torra ingredienserna i de våta och vänd i de finhackade nötterna, om de används.
• Fyll brödformen och strö extra havregryn över om så önskas.
• Placera brödformen i mitten av den förvärmda ugnen och sänk värmen till 180 °C. Grädda i 40–55 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med lite smulor på, vilket betyder att brödet är gräddat men fortfarande saftigt.
• Låt svalna i plåten i 10 minuter, släpp sedan lös och låt svalna på ett galler.

lagring

• Förvara i en kaklåda i kylskåpet i upp till 4-5 dagar eller frys in och tina dagen innan servering.