• Värm ugnen till 180 °C. Klä en fyrkantig kakform (23 cm) med bakplåtspapper. Smörj sidorna och botten av bakplåtspappret och formen. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, vispa ihop självjäsande mjöl och socker.
• Vänd ner den krossade ananasen, den smälta kokosoljan, apelsinjuicen, vaniljextraktet och den osötade torkade kokosnöten.
• Rör om med en gummispatel för att blanda.
• Häll smeten i den förberedda pannan.
• Grädda kakan i 180 °C i 35–40 minuter. Kontrollera om kakan är klar genom att sticka in en tandpetare i mitten av kakan. Om den kommer ut ren kan den tas ut ur ugnen. Om inte, grädda längre, i 10-minutersintervaller, tills kakan har stelnat.
• Låt den svalna på ett galler i rumstemperatur i 1 timme innan du glaserar den.

Frosting och dekoration

• För att göra frostingen, lägg det mjukade mjölkfria smöret i en köksmaskinsskål eller glasskål.
• Use the paddle attachment or electric beater to beat the butter until smooth - about 1-2 minutes.
• Vispa gradvis in florsockret, först på låg hastighet och öka sedan till medelhastighet tills allt är blandat.
• Skrapa av skålens sidor om det behövs. Den kommer att se lite torr och tjock ut, det är normalt, tillsätt en eller två matskedar ananasjuice (eller mandelmjölk eller apelsinjuice) för att späda ut den. Om du tillsätter den krossade ananasen i nästa steg räcker det med 1 matsked.
• Vispa gärna i avrunnen krossad ananas för smak.
• Om frostingen blir för tunn, vispa bara i lite extra florsocker.
• Bred ut jämnt över kakan och dekorera med glaserade körsbär, ananasbitar och apelsinskivor.