• Värm ugnen till 180 °C. Spraya olja i en fyrkantig ugnsform som är 20 x 20 cm. Ställ åt sidan.
• Förbered linfröägget: rör om en matsked linfrömjöl med tre matskedar ljummet vatten. Låt stå i 10 minuter.
• Skala och skär persikorna i medelstora tärningar. Ställ åt sidan i en skål.
• I en stor skål, vispa ihop linfröägg, mandelmjölk, yoghurt, olja, vanilj och lönnsirap.
• Rör i de torra ingredienserna: havregryn, chiafrön, kokos, salt och kanel.
• Vänd i de tärnade persikorna och rör om så att allt blandas jämnt.
• Häll blandningen i den förberedda ugnsformen och lägg några fler persikoskivor ovanpå.
• Grädda på ugnsgallret i mitten tills havregrynen har stelnat, inte skakig i mitten, och är gyllenbrun på toppen.
• Efter 35 minuter är det en mjuk, saftig bakad havregrynsgröt.
• Grädda i 45 till 60 minuter för en torrare och fastare konsistens.

lagring

• Låt svalna helt och förvara i kylskåpet, i sin ugnsform täckt med en bit folie, i upp till 4 dagar.

Servering

• Servera kall eller ljummet med en klick grekisk yoghurt eller extra mandelmjölk.