• Värm ugnen till 180 °C. Klä en fyrkantig form (23 cm) med bakplåtspapper – se till att det hänger på formens kanter. Detta gör det lättare att ta ut kakan ur formen efter gräddning. Smörj sidorna och botten av formen. Ställ åt sidan.

Smultopping

• Förbered först smuldegstoppingen. Rör ihop ingredienserna till smuldegstoppingen i en liten skål tills de bildar en pasta. Ställ i kylskåp medan du förbereder persikoskivorna och gör smeten till kaffekakan.

Persikaberedning

• Öppna burkarna med skivade persikor och låt dem rinna av över en sil. Häll saften.
• Lägg 3-4 ark absorberande papper på din arbetsyta och häll de avrunna persikskivorna jämnt ovanpå. Lägg 3-4 ark absorberande papper ovanpå och tryck till för att torka skivorna och få bort eventuell saft.
• Lägg åt sidan 1 kopp persikoskivor. Hacka de återstående 1 1/2 kopparna grovt i bitar. Ställ åt sidan.

Kaksmet

• I en stor bunke, vispa ihop mjöl, socker, bakpulver och kanel.
• Vänd ner de 1 1/2 kopparna hackade, avrunna persikobitarna. Använd en gummispatel för att röra om och täck persikobitarna med de torra ingredienserna.
• Vänd i mandelmjölken, oljan och vaniljextraktet och rör om med en gummispatel tills en jämn kaksmet bildas.
• Häll smeten i den förberedda pannan.
• Ta ut smulorna ur kylskåpet, gnid in den tjocka pastan med fingrarna och forma bitar och bitar som du strör över hela kakan.
• Strö över de återstående 1 koppen persikoskivor och tryck lätt ner dem i smeten.
• Grädda kakan i 180 °C i 60–65 minuter, täck formen med folie efter 40 minuter för att förhindra att kakan blir brun för fort på ovansidan.
• Stick in en sticka i mitten av kakan för att kontrollera om smeten har stelnat. Om den kommer ut ren, ta ut kakan ur ugnen. Om inte, grädda längre, i 5-minutersintervaller, tills kakan har stelnat.
• Låt den svalna i 15 minuter i plåten och sedan i 1 timme på ett galler innan du skär den i 16 bitar.