• I en höghastighetsmixer, lägg banan, mandelmjölk, jordnötssmör, äppelcidervinäger, vaniljextrakt, havre, bakpulver, bikarbonat, kanel och salt. Tillsätt även kokossocker om du vill söta smeten.
• Mixa på hög hastighet med hjälp av mixerns stamptillbehör för att trycka ner havren mot bladet. Stanna efter 30–45 sekunder eller tills smeten är slät och lätt rinnig.
• Vänd ner de hackade nötterna och rör om med en silikonspatel.
• Låt smeten vila i mixerkannan i 10 minuter i rumstemperatur – den kommer att tjockna något.
• Under tiden, värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med muffinspapper. Spraya lite olja på pappret. Ställ åt sidan.
• Fyll varje muffinshål med 1/4 kopp smet.
• Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter, eller tills muffinsen är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med lite smulor på.
• Låt svalna på ett galler i 30 minuter, tillsätt några chokladbitar om så önskas, så att de smälter under kylningsprocessen.

Servering

• Servera med 1 tsk jordnötssmör ovanpå.
• Förvara i en sluten låda i kylskåpet i upp till 4 dagar eller frys in i återförslutningsbara påsar i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur dagen innan.