• Värm ugnen till 180 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj in den lätt med kokosolja. Ställ åt sidan.
• I en bunke, rör ihop mandelmjöl, lönnsirap, kokosolja, vaniljextrakt och salt tills en kakdeg bildas. Beroende på vilket sötningsmedel du väljer kan degen vara klibbig, men det är okej.
• Olja händerna lätt och kakla 12 jämna kakdegsbollar för små kakor eller 9 bollar för stora kakor, som syns på mina bilder.
• Placera varje kakdegsboll på en plåt med två tummars mellanrum – kakorna sprider sig mycket i ugnen.
• Tryck ner kakbollarna och använd sedan tummen för att skapa ett märke i mitten.
• Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills kakan är gyllenbrun. Markeringen i mitten av kakan försvinner i ugnen, öppna ugnsluckan halvvägs och tryck till igen med baksidan av en sked.
• När kakorna är gyllenbruna, ta ut bakplåten ur ugnen och låt dem svalna i 15 minuter på plåten. Rör dem inte, de är fortfarande mjuka och behöver tid för att stelna. Om mittmarkeringen har sjunkit ner igen, tryck till en gång till med baksidan av en sked innan kakorna har svalnat helt.

Karamellfyllning

• I en annan liten bunke, rör ner jordnötssmör, lönnsirap och vaniljextrakt.
• Skeda ut karamellen i mitten av varje kaka.
• Strö rostat jordnötssmör över karamellen.
• I en liten skål, värm mörk chokladbitar och kokosolja i mikrovågsugnen. Rör om och när chokladen är smält och blank, ringla den över kakorna.
• Ställ in kakorna i kylskåpet tills chokladen stelnat.

lagring

• Förvara kakorna i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar eller frys in i upp till 3 månader och tina i rumstemperatur.