• I en stor bunke, blanda mjöl, hackade pekannötter, krossade polkagrisar och hackad vit choklad i flisor. Ställ åt sidan.
• I en annan stor bunke, eller bunken på din köksmaskin med paddeltillbehöret, vispa mjukt växtbaserat smör och florsocker tills det är lätt och fluffigt.
• Rör i vaniljextraktet och pepparmyntsextraktet, häll sedan de torra ingredienserna i skålen och vispa på låg hastighet. Degen är klar när allt blandas. Den ska vara krämig och mjuk.
• Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i kylen i 30 minuter.
• Värm ugnen till 180 °C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper och smörj dem lätt med kokosolja. Ställ åt sidan.
• Under tiden, förbered en skål med extra florsocker för att kavla kakorna i efter gräddningen.
• Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i 15 lika stora bollar – cirka 2 matskedar deg per boll. Rulla varje degboll fint mellan händerna och lägg den på den förberedda plåten med ett halvt tums mellanrum.
• Grädda kakorna i 12–14 minuter eller tills de är gyllenbruna på sidorna i 180 °C.
• Låt dem svalna i 10 minuter på bakplåten och rulla sedan ner de varma kakorna i skålen med florsocker så att de täcks helt.
• Låt snöbollskakorna svalna på ett galler.
• När kakorna har svalnat, dekorera dem med en extra nypa krossade polkagrisar ovanpå.

lagring

• Förvara i en försluten kakburk i rumstemperatur i 4 dagar eller en vecka i kylskåpet.