Pistachio Lemon Thumbprint Cookies - The Conscious Plant Kitchen

Oroa dig inte, annonser kommer inte att visas på ditt utskrivna dokument!

5 från 13 avgivna

Skanna detta för att komma till receptet!

Pistage-citron-tumavtryckskakor

www.theconsciousplantkitchen.com

Dessa Pistage-citron-tumavtryckskakor är hälsosammare versioner av de klassiska tumavtryckskakorna gjorda utan ägg, mejeriprodukter, gluten, men rika på smak och protein!

Du hittar hela receptet, inklusive tips, steg-för-steg-bilder, video, förvaringsinstruktioner, detaljerade allergibyten, vanliga frågor och svar på: https://www.theconsciousplantkitchen.com/pistachio-lemon-thumbprint-cookies/ eller skanna QR-koden här ➡️

Prep Tid15

Tillagningstid12

Total tid27

Serveringar: Cookiepolicy

Kalorier: 170.7kcal

Författare: Carine Claudepierre

Innehållsförteckning

⅓ kopp Pistaschnötter osaltade, pulsade i små bitar (not 1)
2 koppar Mandelmjöl (anteckning 2)
2 matskedar Mild smaksatt olivolja (anteckning 3)
2 matskedar Citron juice färskpressad, mät utan fruktkött (not 4)
2-3 teskedar Citronskal anpassa efter smak (not 5)
¼ kopp Lönnsirap (anteckning 6)
1 tesked Vanilj extrakt
1 tesked Mandelextrakt (anteckning 7)

För att fylla kakorna

1-2 matskedar Hallonsylt (anteckning 8)

US Customary - metrisk

Instruktioner

Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj lätt med matoljespray. Ställ åt sidan.
Lägg pistagenötterna i skålen på en liten matberedare eller kaffekvarn. Mixa några gånger tills du får en fin pistagenötsmalning. Undvik för stora bitar, annars blir din kakdeg ömtålig. Du kan också använda en lång, vass kniv och hacka på en skärbräda, men det tar längre tid att få finhackade pistagenötter.
I en stor bunke, tillsätt alla ingredienser: malda pistagenötter från tidigare, mandelmjöl, olja, citronsaft, citronskal, lönnsirap, vaniljextrakt och mandelextrakt.
Rör först med en sked, och när det börjar se smuligt och torrt ut, använd händerna för att klämma ihop alla ingredienser tills det bildas en kakdegssmet. Den ska vara klibbig men lätt att rulla till en kakboll, inte blöt eller rinnig. Om den är för blöt, tillsätt mer mandelmjöl, 1 matsked i taget. Om det inte klibbar ihop kan det vara så att du inte pulsade pistagenötterna så fint som behövdes. Tillsätt lite mer lönnsirap för att hjälpa det att hålla ihop.
Form 12 cookie dough balls of the same size - it's about 1 1/2 tablespoons of batter each.
Smörj händerna lätt och rulla kakdegen i handen till en slät kakdegsboll. Placera varje kakdegsboll på den förberedda plåten och lämna 2 cm mellanrum mellan varje boll.
Ta ett mätverktyg som rymmer 1/2 tesked, spraya olja på baksidan av verktyget och tryck sedan mitt i varje kakdegboll för att skapa ett djupt, litet hålrum i mitten av varje kaka. Smörj baksidan av verktyget igen innan du trycker ner det i nästa kaka för att förhindra att verktyget fastnar i kakdegen. Tryck försiktigt för att skapa ett hål i mitten av kakan. Kakans sidor kommer att spricka något, och det är okej. Använd fingrarna för att gnugga runt och omforma lite.
Fyll varje tumavtryckskaka med 1/2 tesked sylt. Det låter litet, men det är det säkraste alternativet för att förhindra att sylten svämmar över när du gräddar kakorna. Regeln för att undvika att den svämmar över är att fylla håligheterna upp till 3/4 av deras nivå, inte upp till toppen.
Grädda i 12–14 minuter tills kakornas sidor är lätt gyllenbruna. De kommer att vara mjuka när du tar ut dem ur ugnen, och det är okej.
Låt svalna i 10 minuter på plåten och fyll sedan på med lite mer sylt i mitten om det behövs. Trä en stekspade under varje kaka för att flytta över till ett galler.

Anmärkningar

Anmärkningar 1Du måste hacka pistagenötterna ultrafint, annars kan kakdegen bli smulig. Du kan också helt enkelt mixa pistagenötterna några gånger i en mixer för att bilda en tunn smula på 20 sekunder. Andra nötter fungerar också, som cashewnötter, mandlar och valnötter. För ett nötfritt alternativ kan du prova pumpafrön.

Notera 2: Eller cashewnötsmjöl. Sesammjöl borde fungera bra som ett nötfritt alternativ.

Anmärkningar 3Eller någon annan olja med låg smak som du gillar. Det oljefria alternativet gör kakorna för mjuka och mosiga.

Anmärkningar 4Eller citronsaft på flaska. Jag pressar citronen, häller av den över en sil för att ta bort fruktkött och kärnor. Sedan mäter jag citronsaften och slänger fruktköttet och kärnorna.

Anmärkningar 5: This is the key to adding lemon flavor to the cookies! Adjust the amount to taste. If you don't like lemon zest, swap it for 1/2 teaspoon lemon extract.

Anmärkningar 6Eller vilket flytande sötningsmedel du gillar, som agavesirap.

Anmärkningar 7Valfritt, men detta ger en härlig mandelsmak som passar bra till citron och pistagenötter.

Anmärkningar 8All sylt fungerar. Jag använder hallonmarmelad, som inte har tillsatt socker.

lagringFörvara kakorna i kylskåpet i en lufttät kaklåda i upp till 4 dagar. Du kan frysa in kakorna och tina dem i kylskåpet dagen innan servering.

Ugnsläge: Jag använder varmluftsläge. Om du måste använda konventionellt läge rekommenderar jag att du ökar temperaturen med 15 °C. Gräddningstiden bör vara densamma, men det kan ta några minuter längre.

Kostrådgivning