• Värm ugnen till 180 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Smörj in pappret med kokosolja. Ställ åt sidan.
• I en bunke, vispa ihop de torra ingredienserna tills de är jämnt blandade och inga klumpar syns: proteinpulver, socker, mandelmjöl och bakpulver.
• Rör i de flytande ingredienserna: smält kokosolja, mandelmjölk och vaniljextrakt om det används. Vänd ner chokladbitarna halvvägs. Degen ska vara mjuk, lite blöt, men inte smulig. Den ska hålla ihop om du klämmer den i handen. Om den är smulig, tillsätt mer mandelmjölk, 1 tesked i taget, tills den får perfekt konsistens.
• Smörj händerna generöst med kokosolja. Dela kakdegen i 7 jämna kakdegsbollar. Rulla varje boll mellan händerna och lägg dem på en plåt med 1 cm mellanrum.
• Platta till toppen på varje kaka något – jag gillar att ha dem tjocka, de sprider sig lite i ugnen.
• Grädda i 12–15 minuter eller tills sidorna och toppen är lätt gyllenbruna. Kakorna kommer att vara extremt mjuka, och det är normalt, rör dem inte än!
• Ta ut plåten ur ugnen och låt den stå i rumstemperatur i 20 minuter. Flytta inte kakorna. De är supermjuka och de kommer att stelna när de svalnar.
• Efter 20 minuter är kakorna hårda och redo att flyttas över till ett galler för kallning.

lagring

• Förvara i upp till 1 vecka i en lufttät kakburk i rumstemperatur eller frys in till senare och tina dagen innan.