• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med matoljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, blanda ihop de torra ingredienserna: havregryn, växtbaserat proteinpulver, salt och kanel. Rör tills alla torra ingredienser är jämnt blandade. Ställ åt sidan.
• I en annan skål, tillsätt den avsvalnade, smälta kokosoljan, osaltat jordnötssmöret, lönnsirapen, vaniljextraktet och den mosade bananen. Vispa ihop alla våta ingredienser tills det är slätt och väl blandat.
• Häll de våta ingredienserna i skålen med de torra ingredienserna.
• Rör om för att blanda ingredienserna till en fuktig kakdeg.
• Vänd i chokladbitarna och rör om igen så att allt blandas jämnt.
• Använd en kakdegsskeda för att ta upp lite av kakdegen.
• Använd handflatan för att trycka till och packa smeten ordentligt i skopan.
• Släpp kakdegen på den förberedda bakplåten.
• Upprepa tills du har format 9 stora kakor, med ett halvt tums mellanrum mellan varje kaka.
• Använd fingrarna för att trycka ner och platta lätt till kakorna. Om sidorna spricker, använd händerna för att släta ut kanterna och packa kakorna.
• Grädda i 180 °C på mitten av ugnen tills de är gyllenbruna i kanterna – cirka 17–19 minuter.
• Låt kakorna svalna på plåten utan att röra vid dem i 15 minuter. De behöver vila på plåten för att stelna, rör dem inte, annars kan de falla isär när de blir varma.
• Trä en spatel under varje kaka för att försiktigt flytta den till ett galler. Låt dem svalna helt i rumstemperatur innan de förvaras.

lagring

• Förvara proteinhavregrynskakorna i en kakburk eller lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar. Frys in i upp till 1 månad. Tina i rumstemperatur.