• Vispa ihop mandelmjölk, yoghurt och citronsaft i en bunke och ställ åt sidan medan du mäter upp resterande ingredienser.
• I en annan bunke, vispa de torra ingredienserna jämnt: vitt fullkornsmjöl, havregryn, proteinpulver, bakpulver, socker och salt.
• Rör ner mjölkblandningen i skålen med de torra ingredienserna tills en tjock pannkakssmet bildas utan klumpar. Den ska vara ganska tjock, och det är normalt.
• Värm en pannkaksstekplatta smord med lite kokosolja på medelvärme.
• Lägg 2 matskedar pannkakssmet per pannkaka på stekpannan och bred ut den i en rund form. Om smeten är för tjock, späd ut den med en extra skvätt mandelmjölk.
• Stek pannkakan i 2–3 minuter på låg till medelvärme tills den är torr i kanterna, vänd sedan och stek ytterligare en minut tills den puffas.
• Låt svalna på ett galler och grädda resten av smeten.
• Servera med veganska pålägg du älskar, som jordnötssmör, lönnsirap och chiasylt.

lagring

• Förvara rester i upp till 4 dagar i en lufttät behållare i kylskåpet eller frys in och tina i rumstemperatur dagen före servering. Värm upp igen på en varm pannkaksstekplatta eller i en brödrost.