• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj lätt med matoljespray. Ställ åt sidan.
• Mosa den mogna bananen och se till att du får exakt 1/2 kopp.
• I en stor bunke, blanda alla basingredienser: pumpapuré, mosad banan, jordnötssmör, lönnsirap, havregryn, vaniljextrakt och pumpapajkryddor, om de används.
• Rör om väl med en gummispatel tills det bildas en jämn, klibbig havregrynskakdeg. Om du vill kan du röra i 1/3 kopp hackade pekannötter och chokladbitar.
• Use a cookie dough scoop to grab about 2 tablespoons of dough - I made 9 large cookies in total. Place each ball onto the prepared baking tray, leaving one inch of space between each ball. They won't spread in the oven, but you will flatten them, and you don't want them to touch each other.
• För att platta till varje kakdegboll, olja in en liten bit bakplåtspapper och placera den oljade sidan ovanpå kakdegbollen. Tryck till med något platt, som botten av ett glas eller locket på en burk, för att göra en platt kaka som är cirka 0.6 cm tjock. Ju tunnare, desto torrare blir de. Håll dem tjocka för en saftig kaka, särskilt om du tillsatte hackade nötter eller chokladbitar – tjock = mindre ömtålig.
• Grädda kakorna i 22–25 minuter i 180 °C. De ska vara gyllenbruna på ovansidan och sidorna, men fortfarande saftiga i mitten.
• Låt dem svalna på bakplåten i 10 minuter, flytta dem sedan till ett galler i 1 timme innan du glaserar dem.

Glazing - optional

• I en liten, grund skål, rör ihop florsocker, vaniljextrakt och mandelmjölk tills det är tjockt, lätt rinnigt och vitt. Om det är för rinnigt, rör i mer florsocker. Om det är för tjockt och torrt, rör i några droppar mandelmjölk för att späda ut det.
• Doppa varje pumpa-havregrynskaka upp och ner (överdelen går ner i glasyren), snurra runt så att den täcks och vänta några sekunder ovanför skålen så att överflödig glasyr rinner ner i skålen. Ställ på ett galler för att torka.
• Upprepa för nästa kakor. Strö extra pumpapajkryddor eller kanel över för smak.
• Ställ i kylskåp i 1 timme för att glasyren ska stelna.