• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med matoljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor bunke, blanda ihop de torra ingredienserna: havregryn, växtbaserat proteinpulver, salt och pumpapajkryddor. Vispa tills alla torra ingredienser är jämnt blandade. Ställ åt sidan.
• I en annan skål, tillsätt den avsvalnade, smälta kokosoljan, osaltat mandelsmör, lönnsirap, vaniljextrakt och pumpapuré. Vispa ihop alla våta ingredienser tills det är slätt.
• Häll de våta ingredienserna i skålen med de torra ingredienserna.
• Rör om för att blanda ihop ingredienserna och rör i chokladbitarna halvvägs. Fortsätt tills degen är fuktig men ändå håller ihop. Du kan behöva använda handen för att klämma ihop ingredienserna.
• Om den är för torr, tillsätt en matsked extra pumpapuré eller en skvätt smält kokosolja.
• Använd en kakdegsskopa för att ta tag i pumpakaksdegen och använd handflatan för att trycka till och packa smeten ordentligt i skopan.
• Om sidorna spricker, fukta händerna och tryck/gnugga sidorna för att släta ut kanterna och packa kakorna.
• Lossa kakdegen på den förberedda bakplåten och tryck till ovanpå för att platta till.
• Upprepa tills du har format 8 stora proteinkakor, med ett mått på 1,5 cm mellanrum mellan varje kaka.
• Grädda i 180 °C på mitten av ugnen tills de är gyllenbruna i kanterna – cirka 17–19 minuter.
• Låt kakorna svalna på plåten utan att röra vid dem i 15 minuter. De behöver vila på plåten för att stelna. Rör dem inte, annars kan de falla isär när de blir varma.
• Trä en spatel under varje kaka för att försiktigt flytta den till ett galler. Låt dem svalna helt i rumstemperatur innan de förvaras.

lagring

• Förvara proteinhavregrynskakorna i en kakburk eller lufttät behållare i kylskåpet i upp till fyra dagar. Frys in i upp till en månad. Tina i rumstemperatur.