• Värm ugnen till 180 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och smörj in pappret lätt med kokosolja. Ställ åt sidan.
• Lägg quinoan i en sil och skölj under kallt vatten för att få bort orenheter. Ställ åt sidan i silen.
• Värm och smält kokosolja i en stekpanna med nonstick-beläggning, tillsätt sedan den sköljda quinoan och kanelen.
• Cook the quinoa for 5 minutes, stirring once in a while - not too often or it doesn't have time to toast well. Keep cooking until the quinoa dries out and smells good like roasted cinnamon and grains are golden and crispy. Set aside in a large bowl and cool for 5 minutes.
• I samma skål – med den avsvalnade quinoan – tillsätt havremjöl, jordnötssmör, smält kokosolja, kanel, vaniljextrakt och bakpulver.
• Rör i chokladbitarna – se till att smeten inte är varm, annars smälter bitarna!
• Klicka ut cirka 2 matskedar smet, smörj händerna med kokosolja och rulla till en boll.
• Placera varje kakdegboll på den förberedda bakplåten. Tryck ner bollarna så att de blir platta.
• Grädda i 12–14 minuter eller tills kakornas sidor är gyllenbruna.
• Cool down on the baking sheet for 15 minutes - don't touch the cookies they are still soft, and they need to cool down on the baking sheet to firm up.
• Skjut in ett platt verktyg under varje kaka och flytta dem till ett galler för att svalna.

lagring

• Förvara i en kakburk i rumstemperatur i upp till 3 dagar eller 5 dagar i kylskåp. Den kan frysas i förslutna påsar och tinas i rumstemperatur.