• Vira in tofublocket i absorberande papper och lägg det på en skärbräda. Lägg en tung bok eller något platt och tungt ovanpå för att pressa tofublocket så att det frigör sin överflödiga fukt.
• Pressa tofun i 20 minuter.
• Ta bort vikten ovanpå tofun. Torka den torrt en gång till i en ren handduk och dela den sedan i små bitar.
• Lägg tofuröran i en grund skål och strö över en matsked majsstärkelse och salt. Rör om så att den täcks jämnt och tärningarna ser klibbiga ut.
• Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna med non-stick-beläggning på medelhög värme.
• Tillsätt tofuröran i ett enda lager och stek i några minuter på ena sidan, rör sedan om och fortsätt tillaga tills all tofuröra är gyllenbrun och krispig. Krydda med salt.

Sås

• Skiva de torkade Ancho-chilierna, ta bort stjälkarna och fröna inuti. Kassera fröna och stjälken. Stek sedan chilipepparn i en gjutjärns- eller non-stick-panna i 1 eller 2 minuter på varje sida utan olja tills den doftar, lägg sedan över i mixerkannan.
• Tillsätt resterande såsingredienser i mixern: chipotlepeppar i Adobo, chipotlesås, krossad vitlök, tomatpuré, spiskummin, paprika, limejuice, lönnsirap, vatten och grönsaksbuljong. Mixa tills det är slätt och tjockt. Ställ åt sidan i en skål.
• När tofun är klar, tillsätt Sofritasåsen.
• Låt sjuda i 15 minuter, lägg inte lock på pannan, fortsätt koka tills såsen är lite tjock. Om den är för tjock, späd ut med en skvätt vatten eller grönsaksbuljong.
• Servera med salt, peppar och en skvätt limesaft.
• Använd för att fylla tacoskal eller ovanpå en buddha-skål.