• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper. Smörj pappret och formen lätt med oljespray eller kokosolja. Ställ åt sidan.
• Skala och mosa de mogna bananerna med en gaffel på en skärbräda. Mosa tills det är krämigt och slätt, med knappt några klumpar. Lägg i mätkopparna, 1 för att mäta upp den mängd som receptet anger.
• Lägg den mosade bananen i en stor bunke med smält kokosolja och vaniljextrakt och rör om.
• I en annan skål, rör ihop vitt dinkelmjöl, kokossocker, bakpulver, bikarbonat och kanel.
• Vänd ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna och rör om med en stekspade tills smeten är tjock och jämn.
• Om du vill kan du lägga skivor av en gul banan ovanpå smeten för att dekorera brödet och ge det lite sötare.
• Häll smeten i den förberedda brödformen och grädda i mitten av ugnen tills en sticka som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren – cirka 50 till 55 minuter. Du kan lägga en bit folie ovanpå formen efter 30 minuter för att förhindra att bananbrödet bryns för fort.
• Låt svalna på ett galler i 2 timmar innan du skär upp.

lagring

• Förvara i rumstemperatur i upp till 3 dagar eller upp till 5 dagar i kylskåp i en sluten behållare. Den kan frysas och tina dagen innan i rumstemperatur.