• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med muffinspappersformar och spraya lätt lite olja i formen för att förhindra att muffinssmeten fastnar.
• Skala och mosa bananerna och mät upp den exakta mängden mosade bananer som behövs i receptet. Lägg dem sedan i en stor bunke.
• Blanda mosad banan, citronsaft, mandelmjölk, smält kokosolja (ljummen, inte brännhet!), kokossocker och vaniljextrakt. Rör tills allt är väl blandat. Ställ åt sidan.
• I en annan bunke, vispa ihop mjöl, havregryn, bikarbonat, bakpulver och salt.
• Rör ner de torra ingredienserna i de våta och häll i de finhackade jordgubbarna. Om dina är tinade, släng saften som kommer ut, annars blir muffinsen för saftiga.
• Fyll muffinsformarna upp till 3/4 av höjden och strö extra havregryn över om så önskas.
• Grädda i mitten av den förvärmda ugnen i 20–25 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
• Låt svalna i formen i 5 minuter, låt sedan svalna på ett galler. Pensla lite lönnsirap över för extra sötma om så önskas.

lagring

• Förvara i en kaklåda i kylskåpet i upp till 5 dagar eller frys in och tina dagen innan servering.