• Förvärm ugnen till 350 ° C.
• In a high-speed blender (not a food processor), add the sunflower seeds and blend on high speed, speed 8 of your Vitamix - for 15 seconds until ultra-fine flour forms. If some whole seeds get stuck on the side of the jug, stop the blender, use a silicone spatula to scrape the side, and bring seeds next to the blend and blend for an extra 5 seconds. Don't over-blend or it will turn into sunflower seed butter.
• Häll solrosfrömjölet i en bunke med salt, valfri smaksättning och 3 matskedar vatten till att börja med.
• Rör med en silikonspatel tills allting går ihop till en klibbig, lätt blöt deg. Om den blir för torr, tillsätt mer vatten efter behov för att forma degen, 1 matsked i taget och rör i minst 30 sekunder innan du tillsätter mer. Jag tillsätter alltid 4 matskedar vatten.
• Smörj händerna med olivolja för att hantera degen och forma en boll utan att den fastnar i fingrarna.
• Smörj två stora bitar bakplåtspapper, lägg degen i mitten av ett papper, ringla lätt 1/2 tesked olivolja ovanpå degen och lägg den andra biten ovanpå degen.
• Tryck ut degen för att platta till den och kavla sedan ut den till ett tunt lager med en kavel – ju tunnare de är, desto krispigare men också desto ömtåligare blir de.
• Dra av det översta bakplåtspappret och märk försiktigt ut den kavlade degen i fyrkanter med en pizzaskärare eller ett lätt fuktat knivblad för att förhindra att degen fastnar.
• Valfritt - strö och tryck lätt över sesamfrön.
• Skjut ut bakplåtspapperet som innehåller kexen på en stor bakplåt.
• Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter eller tills de är krispiga i kanterna. Du kan behöva sprida isär dem under gräddningen för att de ska bli jämnt gräddade i mitten.
• Låt svalna på bakplåten utan att röra vid dem i minst 15 minuter – de blir krispiga när de svalnar.

lagring

• Förvara i en försluten glasburk i skafferiet i upp till 1 vecka eller frys in och tina i rumstemperatur 2 timmar innan servering.