• Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj dem med matoljespray. Ställ åt sidan.
• Brygg din espresso eller använd ett starkt bryggt kaffe. Rör i snabbespressopulver. Läs not 4 för vägledning om hur mycket du ska använda för att förbättra kaffesmaken i dina kakor, om så önskas. Låt det svalna i 10 minuter.
• I en bunke, rör ihop mandelmjöl, glutenfritt vetemjöl, ljummet espressoblandning från tidigare gjord, yoghurt, lönnsirap och vaniljextrakt. Rör med en gummispatel tills det bildas en klibbig, fast deg. Om den är för torr, tillsätt lite mer yoghurt. Om den är för flytande, tillsätt lite mer mandelmjöl.
• Smörj händerna med en mild olja och rulla degen till 13 lika stora kakdegbollar. Det är ungefär 1 1/2 matskedar deg styck. Lägg dem på den förberedda bakplåten med 1 cm mellanrum.
• Olja lätt din handflata för att trycka till och platta till kakbollarna till en rund kaka.
• Grädda kakorna i 16–18 minuter i 180 °C tills utsidan är gyllenbrun.
• Låt kakorna svalna på bakplåten i rumstemperatur i 10 minuter, flytta dem sedan försiktigt till ett galler i 2 timmar, eller kallt, innan du dekorerar dem.

Kaffeyoghurtfrosting

• Under tiden förbereder du kaffeyoghurten. Rör ihop den starkt bryggda espresson med espressopulver i en liten skål. Låt svalna i kylskåpet och tillsätt sedan yoghurten med vaniljextrakt. Rör om till en tjock blandning.
• I en liten bunke, rör om den tidigare avsvalnade espressoblandningen med de återstående ingredienserna till frostingen.
• Dekorera kakorna precis innan du äter/serverar dem, eftersom de håller sig bättre utan frosting. De mjuknar av frostingen och kan förvaras i endast 2 dagar i kylskåpet i en lufttät behållare, jämfört med 5 dagar utan frosting. Du kan förvara den smaksatta yoghurten i kylskåpet i upp till 5 dagar, så du kan frosta den innan servering.
• För att frosta, bred en tesked kaffeyoghurt ovanpå varje kaka och pudra sedan osötad kokospulver över.