• Värm ugnen till 180 °C. Klä en form på 23 x 33 cm med bakplåtspapper och olja in den lätt. Du kan också använda en rund form på 25 cm, men kakan tar längre tid att grädda och blir tjockare.
• I en medelstor skål, rör ihop mandelmjölk och äppelcidervinäger. Låt stå i 5 minuter tills det skär sig. Detta är den veganska kärnmjölken.
• I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, ingefära och salt. Ställ åt sidan.
• I en annan stor skål, vispa den veganska kärnmjölken som du gjorde tidigare, det smälta veganska smöret, den osötade äppelmoset och det mjuka farinsockret.
• Rör ihop de torra ingredienserna med de våta ingredienserna tills en slät kaksmet bildas. Rör inte om för mycket.
• Vänd ner de hackade äpplena och häll kakdegen i den förberedda formen.
• För att göra toppingen, lägg det mjukade veganska smöret, vaniljen, sockret och kanelen i en skål. Tryck till med en gaffel eller smula sönder det mellan fingertopparna tills det liknar en smulig smörblandning.
• Strö kanelsocker över hela den veganska äppelkakan.
• Strö över riven mandel och lägg några av äppelskivorna på kakan.
• Grädda på ugnsgallret i mitten av ugnen i 50 till 80 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren. Om toppen bryns för snabbt, täck formen med en stor bit folie.
• Låt kakan svalna i formen i 15 minuter innan du flyttar den till ett galler.
• Låt svalna helt innan du skär upp den, och dekorera med florsocker om så önskas.

lagring

• Förvara rester i en lufttät kaklåda i kylskåpet i upp till fyra dagar eller frys in i upp till en månad i slutna behållare.