• Värm ugnen till 180 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med kokosolja. Ställ åt sidan.
• Skala och mosa de mogna bananerna med en gaffel eller potatisstöt och mät exakt. Fyll ett måttglas och sopa igenom toppen, eller väg det i gram eller oz (använd meterknappen ovanför ingredienserna för omvandling).
• I en stor bunke, blanda mosad banan, smält ljummen kokosolja, oraffinerat rörsocker, mjukt farinsocker, vaniljextrakt, bikarbonat och salt.
• Rör gradvis i mjölet tills det bildas en tjock kaksmet. Vispa inte för mycket, då blir kakorna inte lika lätta och fluffiga.
• Rör i veganska mörka chokladbitar.
• Lägg upp klickar deg – en kaka är ungefär 3 matskedar deg, 50 g/1.8 oz. Jag brukar olja in händerna rikligt och rulla degen mellan handflatorna för att forma en boll.
• Lägg smeten på den förberedda plåten och lämna 3 cm mellan kakorna – de expanderar i ugnen, vilket förhindrar att kakorna fastnar i varandra.
• Grädda i 12-15 minuter eller tills den är gyllenbrun på toppen.
• Låt svalna i 5 minuter på plåten och skjut sedan en stekspade under varje kaka för att flytta över till ett galler.

lagring

• Förvara i en kakburk i kylskåpet i upp till 4-5 dagar, eller frys in i en sluten behållare och tina dagen innan i rumstemperatur.