• Värm ugnen till 180 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper och smörj in dem lätt med oljespray. Ställ åt sidan.
• I en stor skål eller skålen till din köksmaskin, tillsätt mjöl, mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, socker och farinsocker.
• Använd paddeltillbehöret eller en visp och rör om för att blanda de torra ingredienserna jämnt.
• Tillsätt de flytande ingredienserna: smält växtbaserat smör, växtbaserad mjölk, vaniljextrakt och mandelextrakt.
• Rör med paddeltillbehöret eller skeden på låg hastighet tills det bildas en deg som går ihop till en boll. Om den är för torr, tillsätt mer växtbaserad mjölk, en matsked i taget.
• Vänd i finhackade mandlar och rör om i några sekunder på låg hastighet för att blanda jämnt.
• Dela degen i två bollar och lägg dem på en bakplåt med ett bakplåtspapper. Lämna ett tummel mellan varje boll eftersom de expanderar.
• Forma båda degbitarna till rulle på cirka 12.7 cm x 7.5 cm. Se till att tjockleken är jämn och att de når en höjd på 2.5 cm.

Första bakningen

• Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter tills degen spricker och färgen är gyllenbrun.
• Ta ut ur ugnen och låt svalna på bakplåten i 15 minuter.
• Sänk ugnstemperaturen till 160 °C.
• Lägg över på en skärbräda och skär varje stock i 1 cm tjocka skivor med en lång, vass, tandad kniv. Det händer ofta att stockens kant spricker när du skär biscottin, och du kan dölja det men dekorera hälften av biscottin med smält choklad senare.

Andra bakningen

• Lägg biscottin med snittytan nedåt på en bakplåt och grädda dem igen i 15 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.
• Låt svalna på bakplåten i rumstemperatur tills den är tillräckligt kall för att flyttas över på ett galler.
• Låt svalna helt innan du dekorerar.

dekorera

• Smält mörka chokladbitar och kokosolja i en mikrovågssäker skål. Mikrovågsugna i 30-sekundersintervaller under omrörning tills allt är helt smält.
• Lägg biscottin på gallret och ringla halvsmält choklad på ena sidan av hälften av biscottin. Strö eventuellt skivade nötter eller kokos över den smälta chokladen om du vill.
• Ställ in biscottin i kylskåpet tills chokladskalet har stelnat, vilket tar några timmar.

lagring

• Förvara i upp till 2 veckor i en försluten kakburk i kylskåpet eller frys in i upp till månader i återförslutningsbara påsar. Tina i rumstemperatur dagen innan.