• Smörj en pajform (9 cm) med veganskt smör eller kokosolja. Ställ åt sidan.
• Kavla ut en skiva av det veganska pajskalet på en lätt mjölad yta. Börja kavla ut degen från mitten till ytterkanterna och tryck försiktigt för att undvika att degen går sönder.
• Lyft och vänd degen i en kvarts längd och upprepa kavlingen från mitten och utåt tills skivan är cirka 12 cm bred.
• Lägg den kavlade degen i den förberedda pajformen, du ska ha 2 cm deg som hänger ut på sidorna, och det är okej. Ställ i kylskåp medan du gör blåbärsfyllningen.

Blåbärsfyllning

• I en stor bunke, rör ihop färska blåbär (eller tinade blåbär), kokossocker, majsstärkelse, citronsaft, citronskal, vaniljextrakt och kanel.
• Rör om så att blåbären täcks med blandningen och lägg dem i det förberedda pajskalet. Ställ i kylskåp medan du gör gallret.

Lattice the pie - watch pictures above for visual help

• Ta ut den andra degskivan ur kylskåpet, knåda den på en mjölad yta och kavla sedan ut den andra skivan av pajskalet som du gjorde för pajbotten.
• Cut out 10 strips of about 1 inch using a pizza cutter or knife - see my pictures above for visual help. Remove the pie from the fridge and place 5 parallel strips on top of the pie, leaving equal spaces between each strip.
• Vik försiktigt tillbaka den andra och fjärde degremsan och placera en annan remsa vinkelrätt mot de andra. Vik tillbaka den andra, fjärde över den tillagda remsan.
• Vik nu tillbaka den första, tredje och femte remsan och placera, som tidigare, en annan remsa vinkelrätt mot dessa. Vik ut det första, tredje och femte gallret och upprepa dessa steg tills hela pajens ovansida är täckt.
• När du är klar med att gallra toppen av pajen, nyp fast den hängande degen på sidan av formen mot formens kant för att skapa en tjockare pajkant.
• I en liten skål, gör en vegansk äggtvätt genom att blanda mandelmjölk och lönnsirap.
• Pensla pajens ovansida, inklusive blåbären, med den veganska äggtvätten och strö vitt socker över hela pajen för att karamellisera toppen.
• Ställ i kylskåp i 20 minuter och förvärm ugnen till 200 °C.

Baka

• Grädda blåbärspajen i 20 minuter i mitten av ugnen, sänk sedan värmen till 180 °C och fortsätt grädda i 30–40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och fyllningen bubblar och blir klibbig. Tveka inte att täcka pajen med folie för att förhindra att pajen bryns för fort.
• Låt svalna i rumstemperatur i 3 timmar eller över natten i kylskåpet för enklare skivning.

lagring

• Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät kaklåda eller frys in och tina i kylskåpet dagen innan servering.