• I en stor kastrull, värm olivolja och veganskt smör på medelvärme.
• Rör i lök och vitlök och stek tills det doftar och är genomskinligt – cirka 1–2 minuter.
• Rör i cashewnötterna, hackade morötter, selleri, potatis och hälften av den hackade broccolin.
• Koka i 4-5 minuter utan lock och rör om ofta tills broccolin är klargrön.
• Tillsätt näringsjäst, peppar, paprika och grönsaksbuljong.
• Täck grytan med lock och koka upp, sänk sedan värmen och låt det sjuda i 20 minuter eller tills grönsakerna och cashewnötterna har mjuknat.
• Ta bort från värmen, täck över och ånga i 5–10 minuter innan du häller i en mixer.
• Mixa en tredjedel av soppan åt gången. Det är säkrare att mixern arbetar i små omgångar och detta förhindrar stänk eller att mixerkannan exploderar.
• Ställ varje mixad omgång broccolisoppa åt sidan i en stor skål tills all soppa har blandats.
• Häll tillbaka den mixade soppan i grytan och tillsätt resterande hackad broccolin.
• Rör om och koka på medelvärme tills broccolin är klargrön och fortfarande krispig.
• Rör i lite vatten om konsistensen är för tjock eller mer salt, peppar eller näringsjäst för att förstärka den ostiga smaken.
• Ta bort från värmen, rör i citronsaft och nyriven vegansk cheddarost så att den smälter in.

Servering

• Servera varma med krutonger, ringla cashewkräm och färska örter.

lagring

• Förvara soppan i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagar eller frys in den i upp till 1 månad. Tina i kylskåpet dagen innan.