• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper. Smörj pappret och formen med kokosolja. Ställ åt sidan.
• Skala och mosa bananerna med en gaffel på en plan yta. Mät upp den exakta mängden som receptet kräver: 2,5 dl + 1,8 dl mosade bananer.
• I en stor bunke, blanda de mosade bananerna, sockret, den smälta kokosoljan och vaniljextraktet.
• Rör i vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, muskotnöt och salt. Rör tills allt är blandat, vänd sedan ner de strimlade morötterna och valnötterna. Blanda inte för mycket, då kan brödet bli kladdigt.
• Häll smeten i brödformen och grädda i 50–55 minuter i 180 °C.
• Låt brödet svalna i 5 minuter i plåten, lyft sedan upp bakplåtspappret för att släppa det över på ett galler.

Glasyr

• Låt svalna helt innan du glaserar med cashewglasyr. Dekorera med rostade valnötter, kokosflarn och färska bananskivor.
• Förvara i en lufttät kaklåda i 4 dagar i kylskåpet eller frys in. Tina dagen innan i rumstemperatur.