• Innan du börjar, se till att alla ingredienser är rumstempererade. Smält kokos stelnar under 20 °C. Om du placerar frysta blåbär i kontakt med kokosolja kommer det att bildas oljeklumpar. Det vill du inte! Om du vill använda frysta blåbär, tina dem över natten eller minst 4 timmar innan du gör detta recept.

Soaking cashews - overnight method

• The day before making this recipe, prepare two clean bowls, add 1 cup of cashews nuts in each bowl. Cover each bowl with cold water. Soak at room temperature overnight - at least 12 hours.
• Skölj, häll av vattnet och använd i receptet.

Soaking cashews - fast method

• Förbered två rena skålar, tillsätt 1 kopp cashewnötter i varje skål och täck varje skål med kokande vatten. Blötlägg i 45 minuter.
• Skölj, häll av vattnet och använd i receptet.

Cheesecake-bas

• Klä botten och sidorna av en rund kakform (9 cm) med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
• I en matberedare, med S-bladstillsatsen, tillsätt mandlar, torkad kokos, lönnsirap, smält kokos och vanilj.
• Kör på medelhög/hög hastighet tills ingredienserna sammanfogas till ett klibbigt grovt mjöl/smulor. Det tar ungefär 90 sekunder max för att bilda en klibbig smula som håller ihop. Du kan behöva stoppa matberedaren var 30:e sekund, skrapa ner sidorna/botten av skålen och mixa igen tills nötterna har smulats.
• Tryck ut smulorna av cheesecakebotten jämnt i kakformen. Använd baksidan av en sked för att breda ut dem jämnt och ordentligt.
• Frys in medan du gör blåbärscheesecakelagret.

Blåbärscheesecake-lager

• I en mixer, tillsätt blötlagda avrunna cashewnötter, citronsaft, lönnsirap, smält kokosolja och blåbär (färska eller tinade, inte frysta eller kalla).
• Mixa på hög hastighet tills det är krämigt och slätt.
• Ta ut kakformen ur frysen och häll blåbärscheesecake-smeten.
• Skaka/knacka pannan för att breda ut cheesecake-smeten och ta bort eventuella luftbubblor.
• Frys 20 minuter medan du gör vaniljlagret.

Vaniljostkakalager

• I en mixer, tillsätt blötlagda avrunna cashewnötter, kokosmjölk, citronsaft, lönnsirap, vanilj och smält kokosolja.
• Mixa på hög hastighet tills det är slätt.
• Ta ut kakformen ur frysen och bred ut vaniljcheesecakelagret ovanpå. Använd baksidan av en matsked för att fördela lagret jämnt.
• Ställ in kakformen i frysen igen för 30-40 minuter eller tills lagren har stelnat men fortfarande är mjuka. Om du fryser in den för länge är det okej, ställ bara cheesecaken utanför kylskåpet i 10 minuter innan du skär den i skivor tills den får en slät cheesecake-konsistens.

Serveringsidéer

• Dekorera med färska blåbär ovanpå och servera med en skvätt blåbärssirap.

lagring

• Du kan frysa in hela cheesecaken i en lufttät kaklåda och tina den i kylskåpet dagen innan servering.
• Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar i en lufttät behållare.