• Värm ugnen till 180 °C. Klä en 23 cm lång brödform med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med matlagningsspray eller olivolja. Ställ åt sidan.
• Skär av zucchininändarna, men behåll skalet på, och strimla med den mindre rivsidan av din rivbåge. Lägg den strimlade zucchinin i mitten av en ren kökshandduk, samla ihop hörnen och linda in den för att klämma ur zucchinin och få bort överflödigt vatten. Häll av zucchinivattnet. Mät upp 1 kopp och 1/2 kopp packad strimlad och avrunnen zucchini. Ställ åt sidan i en skål.
• I en annan skål, vispa ihop jämnt: mjöl, osötat kakaopulver, bakpulver, bikarbonat, kanel och salt. Ställ åt sidan.
• I en annan bunke, vispa ihop äppelmos, mandelmjölk, olivolja, farinsocker och vaniljextrakt. Rör i den strimlade zucchinin.
• Rör ner de torra ingredienserna i de våta ingredienserna i två omgångar, rör om mellan varje tillsats för att försiktigt blanda in de torra ingredienserna i de våta ingredienserna och undvika klumpar. Om smeten är för torr, tillsätt mer mandelmjölk, upp till 2 extra matskedar.
• När smeten är slät, blank och jämn, rör i de mörka chokladbitarna.
• Häll smeten i den förberedda brödformen och grädda i 50–65 minuter i mitten av ugnen tills en tandpetare som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren eller med lite smulor på.
• Låt svalna i 3 timmar på ett galler innan du skär upp brödet. Denna tid förhindrar att brödet faller isär när det skärs upp och ger en extra kladdig konsistens.

lagring

• Förvara i en kaklåda i kylskåpet i upp till 4 dagar eller frys in i skivor till senare.