• Tillsätt sojamjölken och den veganska grädden i en mikrovågssäker skål och värm i mikrovågsugnen i 20 sekunder tills den är ljummet. Annars, lägg den i en liten kastrull och värm upp till 40 °C – tänk badtemperatur.
• Ta bort från värmen, häll över i en köksmaskinsskål och tillsätt socker, smält veganskt smör och aktiv torrjäst. Blanda väl för att blanda alla ingredienser.
• Tillsätt salt och sikta mjölet i skålen.
• Använd degkroken på köksmaskinen och knåda degen på medelhastighet i 6 minuter. Degen kommer att bilda en mjuk, klibbig deg som inte fastnar i botten eller kanterna på skålen. Om den gör det, strö över extra mjöl, 2 matskedar åt gången.
• Smörj händerna lätt och ta ut degen ur köksmaskinen. Häll över degen i en oljad skål, täck skålen med plastfolie och lägg sedan en ren, varm handduk över. Låt degen jäsa i 1 timme och 30 minuter i ett ljummet rum. Du kan också placera skålen i en ugn som förvärmts till 40 °C. Detta påskyndar processen. Vänta tills degen har fördubblats i storlek.
• Under tiden förbereder du kanelfyllningen. Rör ihop kanel och mjukt farinsocker i en liten bunke. Ställ åt sidan.
• När degen har fördubblats, lägg den på en mjölad köksbänk, forma den till en rektangel och börja kavla ut den till en rektangel på 35 cm x 23 cm.

Fyllning och rullning

• Bred ut det mjuka veganska smöret över hela ytan och lämna 0,6 cm vid kanten otäckt.
• Strö kanelsockret över hela smöret, gnid in det med fingrarna i smöret och det fäster ordentligt.
• Börja kavla degen från den kortaste sidan (9 cm). Rulla ihop den tätt och pensla lite vatten på den övre delen av degen så att den sluter ordentligt när du når slutet. Du kan också nypa ihop kanten mot rullen för att sluta den perfekt.
• Skär cylindern i 9 kanelbullar, cirka 2.5 cm tjocka, med en tandad kniv eller tandtråd. De som sitter längs kanterna innehåller mindre kanelsocker, och det är normalt.
• Placera kanelbullarna i en fyrkantig form (9 cm) täckt med bakplåtspapper.
• Täck pannan med den varma, rena handduken du använde tidigare för att låt rullen jäsa en andra gång i 30 minuter.
• Grädda kanelbullarna i en ugn som förvärmts till 180 °C i 20–30 minuter eller tills de börjar bli bruna på ovansidan och i kanterna. Övergrädda dem inte, annars blir de inte lika mjuka och sega i mitten.
• Låt svalna i plåten i 30 minuter innan du tillsätter den veganska färskostglasyren.

Vegansk färskost

• För att glasera, blanda sötningsmedlet i pulverform med mjukt veganskt smör, mjölkfri mjölk och lönnsirap. Om det är för torrt, tillsätt mer mjölk. Om det är för tunt, tillsätt mer florsocker. Det ska vara glansigt och lätt att breda på bullarna.
• Bred ut den veganska kanelbullarnas färskost över de ljumma bullarna

lagring

• Förvara kanelbullarna i kylskåpet i en sluten låda i upp till 5 dagar eller frys in dem i upp till 1 månad och tina dem dagen innan i rumstemperatur.