• Värm ugnen till 180 °C. Klä en bakform på 23 x 33 cm med bakplåtspapper, se till att du låter några delar av bakplåtspappret sticka ut på sidorna för att underlätta lossning av kakan. Smörj pappret lätt med oljespray. Ställ åt sidan.

Kanelsocker

• Rör ihop kokossocker och kanel i en liten skål. Ställ åt sidan till senare.

Kaffekakdeg

• Vispa mjölk och äppelcidervinäger i en medelstor skål. Låt stå i 10 minuter tills det skär sig.
• I en stor skål, tillsätt vetemjöl, socker, bikarbonat, bakpulver och salt. Vispa till en jämn blandning. Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna.
• Häll mjölkblandningen i brunnen tillsammans med växtbaserad yoghurt (eller osötad äppelmos), vaniljextrakt och smält veganskt smör.
• Använd en silikonspatel eller träsked för att röra ihop ingredienserna och bilda en jämn, slät kaksmet.
• Häll hälften av smeten i den förberedda formen och strö sedan kanelsocker jämnt över hela formen.
• Pour the remaining half batter on top - watch my pictures above for visual help.

Smula topping

• I en liten skål, tillsätt smält veganskt smör, kokossocker, kanel, mjöl och vaniljextrakt.
• Rör ihop ingredienserna tills de bildar en pasta som du kan smula i bitar med fingrarna.
• Använd fingret för att smula ut blandningen över hela kakan.
• Grädda i mitten av ugnen i 35–40 minuter eller tills kakan är gyllenbrun och en sticka som sticks in i mitten av den veganska kaffekakan kommer ut ren.
• Låt svalna i 5 minuter i plåten och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt i rumstemperatur.