• Vira in blocket av fast tofu i en absorberande pappershandduk och tryck mellan två skärbrädor, applicera vikt ovanpå den övre brädan – jag använder kokböcker. Vänta i 10 minuter tills tofun släpper ut sitt vatten.
• Blanda vegansk yoghurt, salt, äppelcidervinäger, peppar och eventuella andra smaker du gillar i keso i en bunke. Ställ åt sidan.
• Smula tofublocket på en skärbräda och använd en gaffel för att pressa och smula sönder det till små klumpar som ser ut som keso.
• Rör ner tofun så att den smulas sönder i yoghurten och servera som keso ovanpå rostat bröd, sallader eller smörgåsar.

lagring

• Förvara i kylskåp i en försluten glasburk i upp till 3 dagar.