• Värm ugnen till 220 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper och smörj in pappret lätt med olivolja.

Skiva aubergine

• Skär bort ändarna på auberginen, skala inte av skalet och skär den på längden i 6 mm tjocka skivor. Titta på bilderna ovan i det här inlägget för visuell hjälp med hur du håller auberginen för att skära den perfekt.
• Strö salt på båda sidor av aubergineskivorna och låt dem stå i 10 minuter tills auberginerna svettas.

Förbered tofufyllning

• Under tiden, förbered en sats av mitt veganska recept på keso och rör i de extra ingredienserna som anges ovan: hackad basilika, krossad vitlök, näringsjäst och salt. Ställ åt sidan i kylskåpet.

Grädda aubergineskivor

• Torka aubergineskivorna torra med absorberande papper för att få bort överflödigt salt och det vatten som naturligt kommer ur auberginen.
• Pensla båda sidorna av auberginen med olivolja och lägg dem på den förberedda bakplåten.
• Grädda i 35–40 minuter, vänd dem halvvägs.

Förbered tomatsås

• Under tiden, lägg alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull med nonstick-beläggning. Låt sjuda på medelvärme i cirka 5 minuter tills den är varm och doftar gott. Ta bort från värmen och ställ åt sidan tills aubergineskivorna är genomkokta.

Montera rollatini-formen

• Sänk ugnstemperaturen till 180 °C.
• Smörj en stor ugnsform med olivolja och bred ut 1/2 dl tomatsås i botten av formen. Ställ åt sidan.
• Lägg de bakade aubergineskivorna, den ljumma tomatsåsen och tofufyllningen framför dig.
• Lägg en aubergineskiva framför dig och placera två matskedar av tofufyllningen längst ner på skivan. Rulla ihop tätt upp till toppen och lägg i en ugnsform (se bilden ovan för visuell hjälp). Upprepa med de återstående aubergineskivorna och placera varje auberginerullatini bredvid den andra i behållaren.
• Toppa rollatinin med den ljumma tomatsåsen och strö vegansk ost över hela rätten.
• Grädda i 15–20 minuter eller tills såsen bubblar, osten är riven och tofufyllningen är varm.

lagring

• Förvara rester i kylskåpet i en lufttät behållare i upp till 3 dagar eller frys in dem i upp till 1 månad.