• I en liten skål, tillsätt mandelmjölk, äppelcidervinäger och veganskt smör och värm tills smöret har smält. Du kan värma skålen i mikrovågsugnen i 30-sekundersintervaller eller placera blandningen på låg värme i en kastrull och rör om tills det veganska smöret har smält.
• Ta bort från värmen, låt svalna i 10 minuter eller tills det är ljummet, rör sedan i socker och torrjäst. Låt stå åt sidan i 10 minuter tills jästen har löst sig och blandningen är krämig.
• I en stor bunke eller i bunken på din köksmaskin, tillsätt mjöl och salt och blanda snabbt med degkroken. Tillsätt sedan mjölkjästblandningen och ljummet vatten. Knåda i 4-5 minuter på låg hastighet tills degen är slät och mjuk och lossnar från bunkens sidor.
• Lägg degen i en smord bunke, täck med plastfolie och en kökshandduk och låt jäsa i 2 timmar på en varm, mörk plats eller tills degen har fördubblats i storlek. Det kan ta längre tid om ditt rum är kallt. Om du inte har ett varmt rum i ditt hus kan du förvärma ugnen till 40 °C och ställa in bunken i ugnen tills degen har fördubblats i storlek.
• Under tiden, förbered en plåt täckt med lätt oljat bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
• När degen har fördubblats i storlek, strö en nypa mjöl ovanpå degen, tryck ut den ordentligt och kavla ut den på en lätt mjölad yta till en tjocklek på 1,25 cm.
• Använd en 3-tums rund kakform eller ett dricksglas eller burklock för att forma degrunda.
• Doppa varje degboll i majsmjöl på båda sidor och lägg den sedan på en plåt med bakplåtspapper. Du kan forma en degboll med överbliven deg, rulla den igen och skära ut fler engelska muffins.
• Upprepa tills du har format 8-9 engelska muffins.
• Täck plåten med en handduk och låt jäsa i 40 minuter.
• Värm en stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Lägg 4 engelska muffins i pannan. Lämna 2 cm mellanrum mellan varje muffin så att de inte vidrör varandra.
• Sätt på locket och tillaga i 5–6 minuter. Vänd sedan muffinsen försiktigt med en stekspade och tillaga i 3–4 minuter på andra sidan med locket på igen.
• Ställ muffinsen åt sidan för att svalna och fortsätt grädda de resterande muffinsen.
• Förvara i rumstemperatur inlindad i en ren kökshandduk i upp till 12 dagar eller frys in i en sluten behållare i upp till 3 månader.

Serveringsrekommendation

• Skär de engelska muffinsen halvvägs och värm dem i en brödrost tills de är krispiga på båda sidor. Bred ditt favoritfrukostpålägg ovanpå, som jordnötssmör, sylt eller veganskt smör.