• Innan du börjar, observera att detta INTE är ett recept på fluffigt vitt glutenfritt bröd. Konsistensen är fyllig och tät, med en tjock skorpa som liknar hantverksbröd. Smulorna har en stark jordig smak av bovete.
• I en liten bunke, rör ihop psylliumfröskal och ljummet vatten. Ställ åt sidan tills en tjock gel bildas.
• I en annan liten skål, tillsätt torrjäst, socker och 0,6 dl vatten. Ställ åt sidan tills jästen har börjat blomma.
• I en stor bunke, tillsätt alla torra ingredienser: bovetemjöl, brunt rismjöl, tapiokamjöl, salt och bikarbonat. Vispa till en jämn blandning.
• Tillsätt 3/4 kopp vatten, äppelcidervinäger, aktiv jäst och psylliumsalter.
• Start stirring with a spoon - or use the dough hook of a stand mixer - then knead by hand to incorporate all ingredients together. If too sticky, sprinkle some extra tapioca flour. Don't over-knead, just bring the ingredients together. It's ok if the dough is slightly sticky too.
• Lägg degen i den förberedda brödformen. Förslut formen med plastfolie och lägg en varm handduk ovanpå. Jag fuktar en kökshandduk och mikrovågsugar den i 1 minut, så att den blir riktigt varm. Ställ brödet åt sidan tills det nästan fördubblats i storlek, vilket tar cirka 2-3 timmar.
• Värm ugnen till 180 °C. Klä en brödform (23 x 13 cm) med bakplåtspapper. Smörj pappret lätt med olivolja. Ställ åt sidan.
• Ta bort handduken och plastfolien. Använd en vass kniv för att rita några kors ovanpå brödet.
• Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter eller tills en sticka som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren.
• Låt svalna på ett galler i några timmar innan du skär upp.
• Servera som frukostbröd med jordnötssmör, sylt eller som smörgåsbröd.

lagring

• Förvara inlindad i en ren kökshandduk i rumstemperatur i upp till 1 vecka eller frys in skivorna i upp till 1 månad och tina dagen innan i rumstemperatur.